二代目の松井利行社長（45）は「あなごは無くなってもおかしくない食材の一つです。でも、堺の伝統的な食であり、守らなくてはなりません。そこで目を付けたのが、焼あなごの試食販売とあなご寿司にして販売することだったのです」と語る。

　風前の灯火だった伝統の食材を復活させた松井泉のあなごは有名百貨店や有名料亭などに納入され、静かなブームを巻き起こしている。